Domaine Pion. l’Habit ne fait pas le moine 2020. VDF. 75cl

Avec des études à Cognac, Romain empoche un diplôme en œnologie. Les stages qui suivent, entre deux mers, entre deux blancs, ont renforcé sa passion pour le vin clair. Puis il se frotte pendant dix ans à tous les métiers de cave, passant de Limoux au Minervois par le Lubéron et Banyuls, jusqu’à exercer en temps que chef de culture dans un cru La Livinière. Bref, en 2010, il décida qu’il était temps d’acheter sa première parcelle et de s’arrimer par ici. Fin 2018, il descend de la montagne pour installer sa cave confortablement au centre du village de Félines-Minervois.

Le domaine s’étend sur 8,5 hectares, entre la basse vallée de l’Aude et la Montagne noire, dans le Minervois Héraultais.
Tout est conduit en agriculture biologique. C’est la culture du vivant, l’accompagnement des sols pour qu’ils donnent d’eux-mêmes, le respect de la faune et de la flore, l’accompagnement à l’aide de semis, les préparations biologiques, la gestion de l’herbe par le travail du sol. Travail mécanique et biologique uniquement, sans chimie. C’est véritablement le respect des rythmes saisonniers/homéopathie/culture du vivant.
Dès 2010 le choix était de sortir des sentiers battus de l’AOC. La taille est douce pour toutes les vignes, en gobelets ou en guyots. Il s’agit de limiter les plaies de taille, de laisser guider la physionomie du ceps, sans tailler “bonzaï”.