François Saint Lô. Bois Guyon 2017. VDF. 75cl

30,00 € TTC

Le Bois Guyon, un magnifique Cabernet Franc. Ce 2017 à eu un élevage en barrique est une mise en bouteilles en 2020, soit 4 ans d’élevage puis 18 mois en bouteilles avant sa mise sur le marché.
Au nez un bouquet de framboise, de poivre noir, de poivron vert vous saute au nez puis viens des senteurs herbacé sauvage et de bois de santal. La bouche est tout aussi intrigante: la cerise et les baies sauvages mènent l’attaque avec une acidité exaltante soutenue par du poivre vert torréfié. Un savoir faire unique.
Les étiquettes de vin, sont dessinées par Justine Saint Lô (Sister), elles sont unique pour chaque cuvées est changes à chaque millésime. Elle est également graphiste et dessinatrice. Elle est l’auteur avec Fleur Godart de Pur Jus.

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Description
Terroir et Vinification
Accords Mets et Vins
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Normand d’origine, François Saint Lô a en poche un BTS viticulture-œnologie en alternance au lycée viticole de Montreuil-Bellay.
Pendant 7 ans, il a voyagé autour du monde, puis il a croisé la route de défenseurs du vin biologique. Revenu en France, il se souvient alors de ce coin de terre aux confins de l’Anjou, du Poitou et de la Touraine. Olivier Cousin de Martigné-Briand et Éric Dubois du Clos Cristal à Saumur vont alors le guider pour son installation.
il loue des vignes au Puy-Notre-Dame et à Montreuil-Bellay en attendant d’acquérir des vignes à Berrie, puis il là l’opportunité d’acheter un ensemble de caves troglodytiques dans le hameau du Haut-Nueil.

Il privilégie le travail du végétal au travail du vin. Un choix judicieux, puisque c’est dans cette commune que la première vigne a été plantée au XIe siècle par les moines bénédictins de l’abbaye de Bourgueil. Ils ont apporté et cultivé la vigne sur les pentes idéalement orientées au couchant de Berrie, un terroir qui donne un vin fruité d’excellente qualité.
Un groupe d’amis le rejoint dans cette aventure. De grands travaux commence pour débarrassé des tonnes de gravats dans la grande cave pour libérer l’espace, démoli les cuves en ciment, restauré les cuves fibres, installé des cuves en bois et réaménagé le chai avec des barriques neuves », Sans oublier le travail des 4,5 ha de vigne.
François avec le collectif utilisent les techniques traditionnelles, tout le travail se fait manuellement, les vins sont issus de l’agriculture biodynamique. Pour le travail du sol, une jument Cob normand. Il privilégie le travail du végétal au travail du vin.
Lors des vendanges, les grappes entières de raisins macèrent pendant une dizaine de jours dans les cuves fermées. Sans aucun intrant ou sulfite, la fermentation en fûts dure plusieurs années suivant les cépages et les années.

La buvabilité des vins de François Saint Lo
Des vins vivants qui vont continuer d’évoluer en bouteille, les arômes vont révéler tous leurs parfums et procurer une grande fraîcheur en bouche, des cuvées sont gourmandes, proches du fruit et d’une grande buvabilité. les vins Grolleau et les Chenins ne sont pas chargés en alcool, élaborés naturellement.

Terroir et Vinification

Région : Valée de la Loire
Appellation : VDF
Domaine : François Saint Lô et le “collectif de la Rue des Belles Caves”
Cépage : 100% Cabernet Franc
Terroir : Vignes de 80 ans plantées sur des sols pauvres 100 % calcaires
Type de culture : Selon les principes de la biodynamique
Vinification : Vendange manuelles. Fermentation en levures indigènes et en grappes entières.
Elevage : Une partie très faible en barrique neuve et de plusieurs vins pendant 48 mois. Puis 18 mois de repos en bouteilles.
Mise en bouteille : sans collage ni filtration et sans ajout de soufre.
Degré d’alcool : 12% vol.
Contenant : 750cl
Conseil: À déguster Entre 12° et 14°, Nos vous conseillons un petit passage en carafage d’une 1H00