Hervé Souhaut. La Souteronne 2021. VDF 75cl

Le Domaine Romaneaux-Destezet a été créé en 1993 par Hervé et Béatrice Souhaut en Ardèche sur la commune d'Arlebosc.
Hervé biologiste de formation s'aperçoit très vite la nécessité de vinifier des vins vivants le plus naturels possible. Ils se sont constitué petit à petit et à mesure des années par la plantation de nouvelles vignes et les rachats successifs de diverses parcelles souvent plantées de vieilles vignes (de 50 à 100 ans) entre autre sur la commune de Saint-Jean-de-Muzols, en appellation Saint-Joseph. Mais convaincu qu’il ne faut pas s’arrêter à ce stade , il décide, sous l’impulsion de vignerons (Dard & ribo) adeptes de vinifications naturelles et aidé par sa formation, de produire des vins sans additifs œnologiques.

La surface actuelle du domaine est de 11 hectare. Une activité annexe d’achats de raisins permet d’atteindre une production annuelle totale d’environ 25.000 bouteilles. Il produit aussi en collaboration avec René Dard, le fameux : Lard des choix.
Les cépages utilisés sont d’origine locale et représentatifs de la vallée du Rhône Nord : le Viognier et la Roussanne pour les vins blancs, la Syrah et le Gamay pour les vins rouges. Géologiquement, le terroir est constitué de granit (socle hercynien, cristallin) de forte acidité.
A la vinification bien que les vignes sont cultivé selon les principes de l'agriculture Biologique, avec quelques préceptes de la Biodynamie, ils font le choix aux chai de faire de longues macérations à basses température en grappes entières, l'élevage se fait sur lies sans collage et la mise en bouteilles sans filtration, Juste une dose raisonnablement très faible de soufre 0.25mg/litre.