Domaine Gilles Troullier. L’Esprit du Temps 2020. IGP Côtes Catalane 75cl

Cela fait maintenant plus de 20 ans que Gilles Troullier travaille dans le domaine du vin.

Peu de temps après l'arrivée de Gilles dans les Côtes du Rhône, Michel Chapoutier décide de s'implanter dans le Roussillon et propose à Gilles la direction des opérations au Domaine Bila Haut. Caressant le rêve de devenir son propre patron, Gilles Troullier goûte un jour une cuvée de Lalou Bize-Leroy et c'est le déclic. Il achète donc ou prend en fermage quelques parcelles de vigne et commence à vinifier pour son compte en parallèle de son travail chez Bila Haut durant 15 ans.

De nos jours, Gilles Troullier chouchoute 6 hectares avec une très grosse majorité de Syrah, mais travaille également grenache noir et gris, un peu de carignan et du lledoner pelut (principalement sur des sols de granit et un peu sur des schistes). Bien que ses plus belles parcelles soient sur Saint Paul de Fenouillet, la majorité d'entre elles se situent à Tarerach et Trévillach où il produit des appellations Vin de France, IGP Côtes Catalanes et Rancio sec. Dans l'idée de bâtir un vignoble d'altitude, Gilles n'achète que des vignes à plus de 350m. Voilà pourquoi ses Syrahs comptent parmi les plus hautes de la région, à près de 600m. Selon Gilles Troullier, c’est le secret pour façonner des vins frais et mûrs, sans trop d'alcool. La biodynamie (mais sans certification) s'est imposée d'elle même : rien d'autre que du souffre et du cuivre dans les vignes depuis 20 ans ! C'est dans un tout petit chai de 40m² sur Estagel qu'il crée ses merveilles. Cela lui permet avec seulement quelques cuves inox et béton de vinifier en parcellaire. Les levures indigènes se font la part belle pour les fermentations. Barriques et demi-muids de provenances diverses constituent la majorité de ses élevages. Deci, Dela, Ranci Est, The Big Gilou, l'Ultim... Toutes ses cuvées sont à son image : du caractère, de la gourmandise et de la fraîcheur. Des vins droits, d'artisan, authentiques avec un vrai parti pris et une pureté aromatique impressionnante! Gilles Troullier est un vrai coup de cœur.