Domaine Derain. La Combe 2021. Bourgogne blanc 75cl

Véritable électron libre, pionnier des Vins Naturels en Bourgogne, Dominique Derain dit "le Dom", il nous régale les papilles avec ses jus purs et éclatants depuis plus d'une trentaine d'année d'années !

Sa ne s'invente pas mais Dominique Derain est né aux Hospices de Beaune, Il passe 5 ans dans le milieu de la tonnellerie jusqu’en 1987.
Des souvenirs du temps partagés avec ses grands parents dans les coteaux de Saône et Loire, il rêve de faire son propre vin.
Il passe une dizaine d'années dans différents domaines viticoles, lui permet d'acquérir une connaissance de la culture et de la vinification.
C'est en 1988 que l'opportunité lui vient d’acquérir des vignes sur Saint-Aubin se présente c'est le début du domaine actuel dans l'ancienne cure au centre du village.
C'est après une rencontre avec Maria-Thun que l'option de la culture bio-dynamique est prise et cette approche s'affine à mesure des rencontres.
Conforté par ses expériences Dominique veut valoriser l’originalité des terroirs bourguignons avec une vinification proche des jus purs ( et une culture originelle de vieilles vignes).

C’est le début d’une grande aventure, qui change de main (sans changer de philosophie) en 2016* : ce seront désormais ses 2 fidèles employés, Carole Schwab et Julien Altaber (du Sextant) qui tiendront les levures par les cornes.
Le domaine compte environ 8ha. Il a été certifié bio et Demeter, mais a claqué la porte des labels sans changer de méthodes de travail.