Julien Altaber. Sextant. Foufou’nette 2021. Pet’nat. 75cl

18,50 € TTC

Sur les millésimes précédentes, il y avait aussi de l’abricot. En 2021, la récolte des arbres fruitiers a été désastreuse, retour à un pétillant naturel “classique”.

Un 100% aligoté issu de jeunes vignes bio sur des sols argilo-calcaires, cette cuvée du négoce de Sextant faite à partir d’achat de raisins à d’autres viticulteurs Bio non loin de Saint-Aubin. Une bulle salivante et ultra fraîche, sur les agrumes et les fruits exotiques. Buvabilité plus que déroutante

départ de la fermentation en cuve, mis en bouteille avec des sucres résiduels afin de créer l’effervescence. Cette cuvée est non dégorgée, non collée, ni filtrée, sans sulfites ajoutés.

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Description
Terroir et Vinification
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Dès ses 16 ans, Julien effectue son premier stage, sa première vinif et c'est le coup de foudre ! Ses différentes expériences l'amènent à Saint-Aubin chez Dominique Derain l'un des plus célèbres vignerons de Bourgogne, notamment pour sa démarche biodynamique et naturelle.
Poussé par Dominique, Julien démarre en 2007 son négoce (Sextant), puis acquière ses premières parcelles en 2010 autour de Saint Aubin puis sur la commune de Pommard. Il y développe son approche paysanne, naturelle, récoltes à la main, pas d'intrant, faire confiance aux raisins, être patient.
Il nous offre des vins honnêtes, d'une grande buvabilité, de l'Aligoté à des Puligny-Montrachet, des Bourgognes, Maranges et même du pétillant, le plus dur est de choisir en voici une sélection.
Il y à peu Dominique Derain à pris sa retraite et lui a confié tout naturellement ses parcelles, dorénavant Julien et Carol pilote le domaine.

Terroir et Vinification

Région : , Saint Aubin, Côte d’Or
Type de culture : Certifié bio
Appellation : Vin de France
Domaine : Sextant, Carole Schwab & Julien Altaber
Assemblage : Aligoté
Vinification et Elevage : Fermentation naturelle avec levures indigènes en cuve, puis mise en bouteille avant la fin de la fermentation après une légère filtration. La fermentation reprend alors en produisant ainsi le pétillant. Aucun intrant ni sulfite rajouté.
Degré d’alcool : 11%
Garde : 2025-28
Contenant : 750ml