Straw Bale Distillery. Gin Knifemaker. Bio. 46°. 70cl

Straw Bale Distillery
Distillerie Occitane de spiritueux bio en Haute-Garonne

Premier Gin de la distillerie, le Knifemaker est un Gin très frais, légèrement zesté et épicé.
Créé par Gilles VICTORS, fondateur de Straw Bale Distillery, ce «London dry Gin» est distillé par batch de 300 litres dans un alambic en cuivre dédié à lui seul.

Nez : le premier nez est frais, très intense, herbacé, suivi par les notes d’agrumes et une pointe de cassis et de réglisse.
Bouche : souple, elle révèle une belle complexité. Des notes florales (bruyère) et des épices douces accompagnent le genièvre dans une symphonie savamment orchestrée.
Finale : chaleureuse, réconfortante, avec une pointe de réglisse et de miel.

Ingrédients : alcool de blé *et de seigle*, eau, baies de genévrier*, fleur de bruyère*, racine d'angélique*, baies de cassis*, zestes d'orange*, graines de coriandre*, racine de réglisse*, zestes de citron* ... et bien d'autres botaniques.
* produits issus de l'agriculture biologique.

Le projet initial était simple … retourner aux sources des meilleurs spiritueux, sans artifices, sans colorants, sans arômes artificiels.
Sélectionner rigoureusement les matières premières en travaillant avec des agriculteurs bio et des plantes sauvages.

Construire une distillerie artisanale en éco construction "botte de paille" et en intégrant dès le départ la gestion des eaux de pluie et la valorisation des résidus de brassage.

Straw Bale Distillery c'est aussi le projet un peu fou de Gilles Victors, coutelier d'art depuis plus de 15 ans et amateur de whisky.
Passionné par son spiritueux favori, il décide d'en apprendre un peu plus et intègre des master class. Il n'en faudra pas plus pour le convaincre … il se forme alors dans la région de Cognac et réalise des stages techniques dans des distilleries françaises et écossaises.

Après plusieurs années de préparation, pari tenu ! La distillerie sort sa première expression de pastis "le Pink Pastaga" en septembre 2018 et son premier gin "le Knifemaker" en novembre de la même année.

Le whisky, cœur du projet, est distillé depuis décembre 2018 et sera mis en vieillissement en fûts de chêne pour trois années minimum.