Julien Frémont. Calvados. 42°. 150cl

Julien Frémont est un producteur de Cidre et de Calvados dont la ferme familiale est située à Saint-Georges-en-Auge, dans le Pays d’Auge, en Normandie. Elle s’étend sur environ 20 hectares où cohabitent pommiers et vaches normandes. L’ensemble du domaine est conduit en agriculture biologique certifiée avec des pratiques de biodynamie.

Toutes les variétés de pommes du domaine sont utilisées pour produire du cidre et du Calvados.
Le ramassage des pommes sont à a main sur échelle. Puis les pommes sont entreposé dans un grenier pendant plusieurs mois afin que les levures naturel se dépose sur les pommes cela affine la pommes ainsi que sont rendement.

Puis les pommes sont presser dans un vieux pressoir horizontal de plus de 200 ans. La fermentation se fait naturellement sans intrants, dans des vieux fûts de 5 à 10 hectolitres. pour le cidre La mise en bouteille se fait sans soufre, collage ni filtration.

Le Calvados de Julien: Les jus ayant fermenté de 1 à 3 ans sont transférés en alambic nommé « Le Bouilleur de Cru ». Cette opération est pratiquée sur place au domaine. Puis l’eau-de-vie qui en ressort est élevée en fûts de 400 litres pendant 6 à 8 mois avant d’être vieillie pendant 4 à 5 ans dans de vieilles barriques ayant contenu du cidre et du pommeau.