Julien Altaber. Domaine Sextant. La Fleur aux verre 2019. Bourgogne rouge. 75cl
21,50 € TTC
Attention pépite !
Voici un Pinot noir très nature et non filtré. Julien achète les raisins chez des partenaires de confiance sur la côte Chalonnaise il va de soit que la vendanges est propre de tout désherbant et de produit de synthèse.
A la dégustation: MAGNIFIQUEEEEE.
Une couleur rouge grenat légèrement translucide, un beau nez de cerise et de poivre, légère réduction.
En bouche sa perle un max, mais cela ne nous à pas dérangé, mais on le carafe deux fois pour lui faire perdre son gaz carbonique.
Une finale très fraiche sur la pureté du fruit. Un bijou !
Région : Bourgogne (Côte-d'Or)
Appellation : AOC Bourgogne
Domaine : Julien Altaber. Sextant
Type de culture : Certifié bio. Age des vignes 15-20 ans en achat de raisins de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais
Assemblage : 100% Pinot Noir
Vinification : 50% grappes entières, 15 jours de macération en cuves ouvertes, fermentation avec levures indigènes, non filtré, ni collé, aucun ajout de SO2
Elevage : 6 mois en foudres et tonneaux
Degré d'alcool : 12,5%
Contenant : 750ml
Julien Altabert
Sextant à la fois un domaine (Derain, donc) et une maison de négoce (pour 80%), mais le raisin est toujours bio. Le négoce existe depuis 2007, pendant la décennie que Julien passe comme assistant au domaine Derain. Il y développe son approche paysanne, naturelle, récoltes à la main, pas d'intrant, faire confiance aux raisins, être patient.
En 2010, le projet Sextant s’agrandit avec l’acquisition de quelques vieilles souches d’aligoté sur Pulligny, auxquelles s’ajouteront du pinot noir 2 ans plus tard, ainsi que l’achat d’un chai à Saint-Aubin. Carole Schwab, déjà indispensable jalon administratif chez Derain, s’associe au négoce en 2015.
En 2017, le domaine fusionne avec le Domaine Derain (Dominique quittant le domaine qui garde son nom), et fait désormais 8 hectares : Julien et Carole prennent la suite.
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