Domaine Pion. Mademoiselle Syrah 2020. VDF. 75cl

16,00  TTC

Vin biologique    Vin naturel

Mademoiselle Syrah est un vin Vivant et gourmand sur le fruit, aux notes d’épices.

100% syrah, vigne palissées sur terroir de schistes montagneux. La robe est rubis, le nez poivré de cassis et de cuir, la bouche franche et goulue, baignée de tanins soyeux, d’une ampleur vive et ronde.

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Avec des études à Cognac, Romain empoche un diplôme en œnologie. Les stages qui suivent, entre deux mers, entre deux blancs, ont renforcé sa passion pour le vin clair. Puis il se frotte pendant dix ans à tous les métiers de cave, passant de Limoux au Minervois par le Lubéron et Banyuls, jusqu’à exercer en temps que chef de culture dans un cru La Livinière. Bref, en 2010, il décida qu’il était temps d’acheter sa première parcelle et de s’arrimer par ici. Fin 2018, il descend de la montagne pour installer sa cave confortablement au centre du village de Félines-Minervois.

Le domaine s’étend sur 8,5 hectares, entre la basse vallée de l’Aude et la Montagne noire, dans le Minervois Héraultais.
Tout est conduit en agriculture biologique. C’est la culture du vivant, l’accompagnement des sols pour qu’ils donnent d’eux-mêmes, le respect de la faune et de la flore, l’accompagnement à l’aide de semis, les préparations biologiques, la gestion de l’herbe par le travail du sol. Travail mécanique et biologique uniquement, sans chimie. C’est véritablement le respect des rythmes saisonniers/homéopathie/culture du vivant.
Dès 2010 le choix était de sortir des sentiers battus de l’AOC. La taille est douce pour toutes les vignes, en gobelets ou en guyots. Il s’agit de limiter les plaies de taille, de laisser guider la physionomie du ceps, sans tailler “bonzaï”.

Terroir et Vinification

Région : Languedoc
Appellation : VDF
Domaine : Domaine Pion. Romain et Nolwenn Pion
Type de culture : Bio non certifié. En conversion
Géologie : Schiste à 400m d’altitude
Assemblage : 100% Syrah
Vinification : Vendanges manuelles. Vinification naturelle sans souffre ni aucun additif, les fermentations alcoolique se fait grâce aux levure naturellement présente sur le raisin. La vinification est douce afin d’extraire des tanins délicats
Elevage : Élevage de 10 mois en cuve et en jarre sur lies fines. Ajout de sulfite pendant l’élevage si besoin.
Mise en bouteille : Filtration légère.
Sulfite : Inférieure à 25mg/litres
Degré d’alcool : 14%
Contenant : 750ml

Accords Mets et Vins

Un gigot d’agneau au romarin, un bœuf braisé aux carottes et à l’anis ou encore une volaille rôtie avec des légumes racines.

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