Domaine de la Touraize. Savagnin oxydatif sous voile 2018. Arbois. 75cl

37,00 € TTC

Un savagnin oxydatif équilibré et élégant, qui offre le profil typique de ces vins. Nous sommes de suite séduits par sa puissance et délicate mas de manière subtil, aux nez des arômes de noix et de muscade associés à des notes délicates de fleurs blanches et d’une touche fumée. Frais et généreux. Un excellent choix pour débuter la découverte du monde merveilleux des vins oxydatifs.

C’est un modèle d’équilibre, qui accompagnera parfaitement un vieux Comté Rare de 36 mois.

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Description
Terroir et Vinification
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En Arbois s’étend le petit Domaine de la Touraize : dix hectares de vignes aujourd’hui soigneusement cultivées par la huitième génération de vignerons. La propriété se découpe en neuf lieux-dits, tous travaillés en culture biologique et biodynamique. Les sols sont ici pluriels, et reflètent l’ensemble du patrimoine jurassique : marnes bleues, marnes argilo-calcaire et argilo-limoneuses et enfin des graviers sur marnes. A la fin de l’hiver ces sols sont enrichis en matière organique, afin de limiter notamment les carences des raisins en azote. Les traitements des vignes se font à partir de décoctions et de tisanes naturelles, de cuivre et parfois de soufre. Aucun désherbage chimique n’est opéré. La plante est respectée dans son cycle le plus complet. A la cave, le raisin fermente à partir des levures indigènes et la matière est peu manipulée, le vin étant au maximum vinifié et élevé sur lies fines.

Terroir et Vinification

Région : Jura
Appellation : Arbois
Domaine : Domaine de La Touraize
Superficie : 1 ha. Âge de la vigne : 30 ans sur le lieux-dits : « Petit Curoulet »
Cépage : Savagnin
Terroir : Marnes bleues. Exposition nord-ouest. Altitude : 300 m.
Type de culture : Certifié Bio en 2019. Certifié Biodynamie en 2020 avec le label Demeter.
Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Printemps et été : Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en cuve inox.
Elevage : Un élevage de 24 à 30 mois en fûts de 228 litres, sans ouillage et dans un local non tempéré (au grenier) permettra le développement « d’une fleur » à la surface du vin. Nous parlons alors d’un élevage « sous voile ». Cette « fleur » va protéger le vin d’une oxydation brutale et les levures qui composent ce voile vont se régénérer naturellement. Au cours de ce lent processus, des levures meurent, se dégradent et participent alors à la complexité et à la richesse olfactive et sensorielle du savagnin typé.
Mise en bouteille : Filtration sur plaque de cellulose.
Degré d’alcool : 13,5% vol.
SO2 total : – de 15mg/l
Boire Apogée 2028
Contenant : 750cl
Température de service : entre 14° et 16°.