Domaine de la Touraize. Ploussard. La Cabane 2022. Arbois. 75cl
28,50 € TTC
Un ploussard juteux et croquant. Une pépite du vignoble jurassien qui se savoure volontiers entre amis autour d’une planche de fromages et de charcuteries.
Ce ploussard est né sur les terres marneuses des lieux-dits « Petit Curoulet » et « la Touraize » et tire son origine de vignes âgées entre 30 et 50 ans cultivées selon des principes biodynamiques. L’exposition nord/nord-est permet de conserver une belle fraîcheur. Après des vendanges et un égrappage manuel, les baies entières fermentent en cuve grâce à l’action des levures indigènes. Le vin est ensuite élevé entre six et neuf mois en foudre ou en cuve. Des contenants qui permettent de préserver la délicatesse et la fraîcheur du vin. Ainsi, la dégustation nous dévoile un vin très parfumé emplit de notes de rose fraîche et de cerise agrémentées d’une touche de poivre. La Cabane séduit par sa bouche juteuse et croquante, qui fait de lui un véritable vin de plaisir.
En Arbois s’étend le petit Domaine de la Touraize : dix hectares de vignes aujourd’hui soigneusement cultivées par la huitième génération de vignerons. La propriété se découpe en neuf lieux-dits, tous travaillés en culture biologique et biodynamique. Les sols sont ici pluriels, et reflètent l’ensemble du patrimoine jurassique : marnes bleues, marnes argilo-calcaire et argilo-limoneuses et enfin des graviers sur marnes. A la fin de l’hiver ces sols sont enrichis en matière organique, afin de limiter notamment les carences des raisins en azote. Les traitements des vignes se font à partir de décoctions et de tisanes naturelles, de cuivre et parfois de soufre. Aucun désherbage chimique n’est opéré. La plante est respectée dans son cycle le plus complet. A la cave, le raisin fermente à partir des levures indigènes et la matière est peu manipulée, le vin étant au maximum vinifié et élevé sur lies fines.
Terroir et Vinification
Région : Jura
Appellation : Arbois
Domaine : Domaine de La Touraize
Cépage : Ploussard ou poulsard
Terroir : Marnes grises lieux-dits : la Touraize, Petit Curoulet. Âge des vignes : de 15 à 40 ans
Type de culture : Certifié Bio en 2019. Certifié Biodynamie en 2020 avec le label Demeter.
Méthode culturale : Hiver et printemps : taille « Guyot » simple ou double. Liage en arcure . Apport de matière organique en fin d’hiver (fumier de mouton). Travaux sur la vigne au printemps et en été : ébourgeonnage, relevages puis rognages ou pas si saison caniculaire . Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes (prêle, achillée, orties…) et de souffre. Epandage de bouse de corne (500p) au printemps et en automne pour le système racinaire .Epandages de silice de corne (501) durant l’été favorisant la position du feuillage/soleil .Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et «sous le rang». L’enherbement naturel qui prend place entre les labours n’est jamais fauché et sert de refuge pour la faune auxiliaire.
Vinification : Egrappage manuel. Absence de foulage. Encuvage par gravité sans ajout de so2. Inertage de la cuve au co2.
Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (28 hl).
Elevage : 18 mois sur lies fines en foudre (28 hl). Ouillage hebdomadaire durant toute la durée de l’élevage. Cuvée florale.
Mise en bouteille : Sans filtration.
Degré d’alcool : 12,5% vol.
SO2 total : – de 25mg/l
Boire Apogée 2030
Contenant : 750cl
Température de service : entre 10° et 13°.
Accords Vins et Mets
Toutes les charcuteries fumées du Haut-Jura… et tous les moments de convivialité ! Servir entre 13 et 15°C.
Avis
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