Domaine de La Précetorie. Copain comme Cochon 2022. 75cl

Si la cité nommée Centernach connut la présence des Templiers en 1137, elle devient Préceptorie en 1214 avec le frère Etienne comme précepteur (préceptorie était le nom donné par les templiers à une petite fondation). Rebaptisée Saint-Arnac à la Révolution pour faire disparaître, bizarrement, les traces templières, la commune de quatre-vingt-deux habitants était tombée dans l’oubli. Comme la cave coopérative de 800 m2 était à vendre en 2000, une équipe de la Rectorie s’est groupée avec quelques coopérateurs pour faire survivre la cave.

Arrivés le 15 juillet 2001, Vincent Legrand et Vincent Parcé ont commencé les vendanges en août, et déjà les vins étaient intéressants. Toutes les vignes de la Préceptorie se situent sur l’aire d’appellation Maury. Le domaine, aujourd’hui tenu par Joseph Parcé, vinifie des Côtes-du-Roussillon blancs et rouges et des Maury. Le changement de direction du domaine a entraîné de nouvelles pratiques : conversion en agriculture biologique, diminution de la surface, et donc des volumes.